Rachel &#9829;

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Monday 17 November 2014

☆ 暖心糯米鸡 LOK MAI GAI ☆

相信华人都不可能没有吃过糯米鸡~
特别是去“一盅两件” 应该都是必点的一道点心~
其实有没有想过自己也可以动手做做呢？

很多人都说出去买一个还比自己做更加简单更加快~
但是对我而言，只要我家人开声说要吃，我都会上网做功课，然后弄~
当你完成一道菜，而身边的人又吃的井井有味/吃的干干净净，是非常满足的~

而这次，就是我老爹一早跟我ORDER说要吃了~
但是由于我还没有完全明白和理解整个程序，所以一直没有做~
我不停的上网做功课，RESEARCH，参考很多前辈的意见~
终于鼓起勇气做了给我老爹，兑现他的订单了~

再说，我是继承了我娘亲的思想………………
外面的东西味精多，防腐剂又多，又不知道是否干净~
怎样都是自己家里的最好吃~ 毕竟是用爱心做出来~
因此，我很小就跟我娘亲说，要像我娘亲一样~
以后我也要给我自己的家庭煮饭~
下班回来，就会有热腾腾的饭菜等着……
假日在家，可以来个家家酒下厨增进感情……

所以，
别再说90后没有了妈妈就会饿死了~
别再说90后只懂得吃快餐不会自己煮~
别再说90后什么都不懂了~

{材料}
糯米 400g (泡水“过夜为佳”，做之前沥干水分)
香菇 8-10颗 (泡水过夜至软，挤干水分，切块备用)
鸡腿 4个 (去皮去骨，切块/切片，备用)
腊肠 3根 (把腊肠的外衣去掉"optional"，切片，备用)

{调味料A}
糖 2茶匙
姜汁 3茶匙
麻油 3茶匙
蚝油 2汤匙
绍兴酒 2茶匙
胡椒粉少许

【腌制馅料】
1. 把鸡腿肉和香菇放在一个大盆，加入调味料A，至少腌制6个小时以上(过夜为佳)

{调味料B}
糖 2茶匙
水 6汤匙
炸葱 4汤匙
姜汁 3汤匙
麻油 1汤匙
酱油 3茶匙
蚝油 2茶匙
胡椒粉少许
绍兴酒 2汤匙
黑酱油 1汤匙半

【糯米饭处理】
1. 把已经沥干水的糯米，平铺在盘上，用筷子插些洞。
2. 水滚后，大火蒸15-20分钟，取出。
3. 搅松糯米，加入调味料B拌匀，备用。

【做法】
1. 把鸡肉/香菇/腊肠放到你的铁腕或者锡纸碗里，铺上糯米饭，再把糯米饭压紧。
2. 加入腌制鸡肉的汁1汤匙，2汤匙的水，盖上铝盖。
3. 水滚后，大火蒸25-30分钟，即可。

{♥小小心得♥}
** 如果你喜欢姜的味道，酱汁的分量可以增加
** 我做的都是很传统的糯米鸡，所以没有放鸡蛋，如果喜欢，可以自行加入

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Sunday 16 November 2014

☆ 幸福甜蜜玉米片 Sweet Crispy Cornflake ☆

这几天一系列都会是新年的曲奇饼干哦~
妹子我是菜鸟，都是第一次学习试做，从中再调整适合我家人口味的饼干~
这是我最爱爱爱爱吃的一样曲奇，每次去拜年一旦发现这个，我就不会放过了~
但，不是每一家的都是我喜欢的那个味道……
于是就下定决心有机会，我一定要自己弄

其实就是自己不甘愿花钱去买就是了~总是觉得很便宜的东西，但是却卖的超贵的~
有点不甘心从我钱包掏钱出来~所以要赚我的钱还真难~哈哈哈

食谱如下，请大家多多指教~
*** 大家别吝啬你们的评语/意见哦，这样妹子才有机会进步哦~

{材料}
原味玉米片 300g
无盐牛油 100g
蜂蜜 4tbsp
彩色糖米适量

{做法}
1. 烤炉预热150°c
2. 隔水融化牛油后，加入蜜糖，搅拌均匀
3. 玉米片稍微压碎，与事先准备好的甜蜜蜜牛油蜜糖充分混合
4. 一小匙的甜蜜蜜玉米片放入小纸杯中，撒上适量的幸福彩色米作为装饰
5. 放入烤箱，以150°c烤15分钟左右，表面呈微褐色，待冷，入罐完成。

{♥小小心得♥}
** 选购蜜糖的时候注意一下，有的是LEMON HONEY，此食谱个人认为纯蜂蜜会比较合适
** 温度依据个人烤箱而定，可以先试做一盘，测试火温和时间

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☆ 杏仁瓦片饼 Almond Turlies ☆

CNY又要到啦，其实明明饿死都还没有过年的说~哈哈~
由于我娘亲很爱吃杏仁ALMONS，所以一直很努力的在寻找杏仁的食谱
早在我12岁那年，我婶婶买给我的第一本烘焙书就有这么一到
杏仁瓦片 Almond Tuiles

终于买齐了的材料就试着去做了，还不算完美，会再次挑战的
呵呵呵~ 食谱如下，请大家多多指教

有任何疑问可以留言，我们可以交流交流哦
我也需要大家的建议，美资才可以进步哦

{材料}
低筋面粉 80g (过筛)
杏仁片 200g
鸡蛋白 4个
幼砂糖 80g
牛油 50g (隔水融化)
盐 1/4tsp

{做法}
1. 烤炉预热180°c
2. 鸡蛋白以及盐和幼砂糖搅拌至均匀
3. 加入已经过筛的低筋面粉，轻轻搅拌成无颗粒面糊
4. 最后加入已经融化的牛油和杏仁片搅拌均匀，就可以开始烤咯
5. 舀一汤匙的分量平铺在牛油纸上，尽量推成薄薄的，越薄越好
6. 放进烤炉以180°c上下货烤10-15分钟，至金黄色，就可以拿出来待凉装罐了

{♥小小心得♥}
** 其实我不确定蛋白需要打发没有，但是我个人是打制乳白色为止再继续
** 怕甜可以自行减少糖的份量
** 低筋面粉可以用ALL PURPOSE FLOUR代替

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Saturday 15 November 2014

☆ 韩式泡菜猪肉饺子 PORK & KIMCHII Dumpling ☆

我的确是一个KIMCHII LOVER，就是爱泡菜~
在我19/20岁的时候，就很喜欢做KIMCHII PANCAKE以及KIMCHII炒饭~
这次就尝试了一些不一样的东西，就是泡菜猪肉饺~

很失败的说…………我这次忘了秤分量了T-T
所以我只只能够吧我的材料还有做法给你们分享，分量就得靠你们了~
很抱歉，有机会的话，我会再做一次并且秤分量出来~
真的觉得很伤心的忘了秤重量这一回事…………

妹子在这里跟大家说声对不起~

饺子皮自作方式

{馅料材料}
猪肉 (剁碎)
泡菜 (切丝, 可以选择剁碎)
韭菜 (切幼)
蚝油 1汤匙
盐适量
胡椒粉适量
泡菜汁适量
韩式麻油 1汤匙(可以加多些, 根据个人喜好)
清水适量

{做法}
1. 将所有的材料混合均匀(除了麻油和泡菜汁)
2. 混合均匀后，先加入泡菜汁调制馅料的湿润，也让猪肉碎更加容易入味。
3. 最后加入麻油，保鲜膜包好，放入冰隔冷藏腌至少1个小时或以上
4. 包好饺子后就可以下锅煎了。
5. 平底锅加入适量的油，排入饺子，先用小火慢慢煎
6. 煎至底部金黄色就可以加入清水，刚刚好可以掩盖饺子的1/3部分就可以了，盖上盖子，使用中火半煎蒸的方式让猪肉更加容易熟。
7. 大概够了3-5分钟后，掀起盖子，转中小火煎至底部脆后就可以上菜咯~

妹子我的饺子是这样，做了那么多次饺子就是这次包出来最漂亮了^^

♥包饺子的8种方法♥

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☆ 自制饺子皮 ☆

{材料}
温水 150g
高筋面粉 150g
低筋面粉 150g
盐適量

{做法}
1. 将2/3的面粉以及适量的盐放入一个大盆中，中间分出一个洞，慢慢的加入温水混合
2. 差不多成团后，双手揉捏直到揉成面团
3. 在您的桌子撒上剩余的面粉，将面团用力来回揉捏至光滑
4. 光滑的面团必须用保鲜膜/大盆盖着，让面团松弛至少60分钟
5. 充分松弛好的面团后，搓成长条状，切成10g的小面团，再用木杆杆成饺子皮，就可以备用了
**** 注意：杆皮技巧就是必须中间有一定的厚度，外围薄薄，包的时候饺子皮不会撑破哦 ****

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Wednesday 12 November 2014

☆ 自家制麦当当HASHBROWN ☆

你们也爱吃HASHBROWN吗？

是不是每次都会去超市买现成的冷冻包呢？
是不是每次都会去麦当当购买呢？

昨天我煎好的时候还发生了一个小插曲：
话说……我娘亲老爹差点就吃完我的HASHBROWN了，
我就让他们自己去麦当当买去，不要再吃了，不够了~
他们竟然回我说【麦当当的没有你做的好吃】
哈哈哈哈哈……我该好笑还是生气呢？

此食谱以上FACEBOOK后，一夜之间让我的信箱爆炸~~
谢谢大家的支持还有爱戴，全都是跟我要食谱还有询问如何制作。
大家都那么爱你们身边至亲至爱的家人，因此我就分享了^^

其实大家可以在家自己动动手制作呢~ 还可以按照自己的喜好捏出自己喜欢的形状。
别以为很复杂很花时间，其实都很简单，也可以让家里的孩子一起产于做造型的部分。

{材料}
马铃薯 …… 切丁
盐 ………… 适量
胡椒粉 …… 适量
玉米粉 …… 适量

{做法}
1. 马铃薯先去皮，泡在盐水中一会（避免氧化），之后再切成丁
2. 平铺在盘子上，大火蒸3-4分钟，拿出待凉
3. 马铃薯丁蒸了之后会比较面，淀粉质也出来了，就可以调味了
4. 加上适量的盐/胡椒粉/玉米粉，拌匀，就可以开始捏造型了
5. 我用一个圆的模具，拿一勺子的马铃薯丁，平均的按紧，脱模
6. 平底锅用半煎炸的方式把HASHBROWN煎至金黄色，就可以上碟了

{♥小小心得♥}
** 玉米粉可以使用生粉/木薯粉代替
** 可以油炸的方式处理，不一定用半煎炸的方式
** 记得一定要等马铃薯待凉了才拌匀和捏造型哦，不然就会烫伤手了

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